ベーコンを手作り！SOTOスモークポットを使用で時短美味しいレシピ

①まずは豚バラを500g購入(1k＝倍で試してね)
②豚肉を水できれいに洗います。
③ペーパーで水分をきちんとふき取ったら、脂の面を多めにフォークで穴をあけます。適当に空いていれば平気です、ちなみに忘れても問題ないです。
④全面に岩塩を5gほどまぶして、ペーパーで包みます

【初期乾燥】
⑤ペーパーでくるんだ豚バラ肉を冷蔵庫で半日～1日放置します。
※ペーパーは紙だとくっついてしまうので、タオル地や布地にしましょう！

ここで余分な水分、表面の水分を乾燥させます。脱水シートを使っても可

【ソミュール液】
塩漬け用の液体だと思ってください
⑥ソミュール液を作ります。
200CCのお水に、塩30gと三温糖12gを入れ温め溶かします。ローリエ、タイム、ローズマリーなどのハーブを加えます。
※我が家では庭にはえているものを入れているのでいっぱいですが、少量でもパウダーでも可。
⑦ソミュール液を冷やしておきます。

【塩漬け】
⑧半日～1日乾燥させた豚肉をペーパーから出し、ジプロックなど袋を使ってソミュール液に漬けます。
※この時、我が家のおすすめは豚肉に蜂蜜をひと回しかけて刷り込みます。しなくても美味しいけど。
⑨ソミュール液に入れた豚肉を崩さない程度にモミモミして、冷蔵庫へ

【塩抜き】
⑪ソミュール液の袋から出し、しっかり水洗いします、ハーブの葉などもきれいに落とします。
⑫ボールに水をはって肉を漬けて塩抜きします。最初の3時間くらいは1時間おきに水を好感しましょう。冷蔵庫に入れて約半日～1日半程度放置します。
※以降気がついたらで水は1日の間に3回ほど変えられれば良いと思います。
⑬1日で一度はじを切り、焼いて食べてみます。塩味がしっかりついていたらあと半日～1日塩抜きします。わずかな塩味、無味くらいでも丁度良いです。

【乾燥】
⑭塩抜きが終わったら、乾燥させます。ペーパータオルや布タオルでしっかりと水分をふき取り、バットの上にシートを敷いて肉を置き、そのまま冷蔵庫で2日乾燥させます。一日2~3回上下を入れ替えます。しっかり乾燥が必要なのでペーパーなどでは包みません。
★野菜室がおススメですが冷蔵庫でも〇
※燻製用脱水シートというものが売っております。気になる方はそれで包んでください。
※重要※ここでしっかり乾燥させないと、燻製時に酸味が発生してしまいます！水分に煙が反応して酸味が出ます。

【燻製】
様々な燻製マシンを使ったレシピがあるのですが、とにかく4~8時間燻製するとかとても意味が分からないレシピが多すぎて。

そこで見つけた！SOTOスモークポット
これなら、30～40分で完成しますよ。
お手頃価格だし、可愛い♡チップを入れてガス台に乗せればいいだけ、温度計付きなので熱燻も温燻もお手の物♪
もちろん通常のスモークマシンでも可、ただ時間がかかるものが多いです、、、

⑮スモークポットにチップをひとつかみ20gくらい入れて蓋をして空のまま中火にかけます。この間に肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
※重要※肉汁でチップが焦げ付くのを防ぐ為、アルミホイルを肉の下に受け皿の様に敷きます。

チップは桜がメジャーですが、ヒッコリーやリンゴ等様々試してみるのも楽しいですよ

⑯5~10分で温度計が50~60℃になったら、蓋を開けて常温に戻っている肉を投入します。煙が出始めていますので、ささっと煙を逃がさないよう作業が大切です。脂肪面を上にしておきます。ここからタイマーで30分計ります。
※換気扇をしっかりかけておきましょう。
⑰中火から弱火、たまに止めたりして60℃～80℃までをキープしながら(100℃いっても平気です神経質にならず)、30分経ったら櫛を指して赤い汁が出なければ大丈夫です。
⑱火を止めて、熱がひくまで30分そのまま放置したら出来上がり～～
⑲そのまま食べれますが、アルミホイルにくるんで一日寝かせれば脂も落ち着き、燻製の香りも馴染み、食べやすくなります。